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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
栽培價值
山楂又稱紅果或山里紅，是我國的一種特產果樹。果實營養豐富，其中特別是鐵、鈣等礦物質和胡蘿卜素、維生素C的含量均超過或大大超過蘋果、梨、桃和柑桔等大型水果。此外，維生素B1、B2及維生素K的含量也相當豐富。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散淤、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種效能，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統中成藥。據近代醫學證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
山楂果實小，酸味重，鮮銷不廣。但果實富含紅色素和果膠等物質，特別適于制成各種加工品，是食品工業的一種重要優良原料。常見加工品有山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒及糖葫蘆等。近年還制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產品，頗獲好評。此外，從山枝葉中能提取山楂酮，制成高級營養保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
在栽培上，山楂具有結果早（栽楂后2～4年始果），經濟壽命長（一般可達56d0年）和耐粗放管理等優點。可以充分利用沙荒和荒山發展生產。
主要種類和品種
山楂屬于薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2～3個種。其中栽培最廣泛、品種最多的是大山楂變種，即其余見有栽培的是湖北山楂和云南山楂。此外，尚有果形較小的各種野生山楂，可作砧木用。
山楂品種不多，以山東、河北、遼寧等老產區資源最為豐富，多數為晚熟品種。主要品種有大金星、敞口，淮北地區多有引種，表現早果豐產，果實耐貯運。江蘇宿遷有鐵球品種，早年引自山東，果肉質細而糯硬，風味濃，果實艷紅、耐藏，最宜加工制作山楂糕。此外，河南有豫北紅、山西有粉口（絳縣紅果）等地方優良品種。引種栽培時應根據品種性狀和用途進行選擇。長江以南地區以栽培云南山楂為宜。
生長結果習性
山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長也能長成大樹。枝條頂端優勢性明顯，發枝力強，冠內枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，整形中應注意調整。盛果期后枝頭下垂，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發，有利于樹冠更新和延長盛果期年限。山楂根系發達，容易發生根蘗，除用以繁殖苗木外，應予清除。
進入結果期的枝條，只要生長適度，發育充實，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結果。結果新梢不形成果臺。初結果的樹上，5厘米以上的中、長結果母枝占多數，它們結果數量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結果母枝占多數，它們連續結果能力較差。
結果新梢開花結果后有兩種情況。一種是在頂部結果的同時，其下部分側芽仍能分化花芽，在次年連續結果，一般可持續2～5年，依品種、樹勢和結果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結果后，其下側芽只發育成葉芽，第二年抽生發育枝，然后在發青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結果，成交替結果現象。也有間隔2～3年才發生花芽然后再抽梢結果的。栽培上應多培養能連續形成花芽的結果母枝類型，以達到豐產穩產。
山楂有自花授粉、受精和單性結實的特點，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20％上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠外圍多高于內膛。每花序一般著果4～6個。山楂花期較晚，果實生育期較長，晚熟品種需140～160天。
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