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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
山楂酒是以山楂為主要原料，經脫臭酒精浸泡和發酵工藝相結合釀制而成的一種低度果酒。它的工藝流程可分六個步驟：
1.分選
山楂的分選主要是選出其中的雜質、草樹葉、泥土、石塊以及摻進的雜果類。一般采用振動篩和水洗槽進行分選。
2.破碎
破碎一般采用大滾距擠壓式的破碎機，將山楂皮擠破而不破碎山楂果核為宜。
3.浸泡
浸泡用20~35%脫臭酒精分三次浸泡，浸泡時間每次都在一個月以上。
4.發酵
采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。發酵周期一般在10天左右。再分離果汁，加糖進行后發酵。后發酵時間大約需1個月左右。發酵結束后倒桶，用脫臭酒精調至10°轉入貯藏，待澄清后下明膠，冷凍，過濾，轉入木桶貯藏。
5.貯藏
浸泡汁經冷凍過濾后，在橡木桶內貯藏3年以上，至少發酵貯藏2年以上才能用于配山楂酒。
6.配酒
調配山楂酒是用山楂浸泡酒和發酵原酒配制而成，用汁量為50%，加入優質山葡萄原酒10%調顏色，調至合格，再下明膠，貯藏半個月后，就可以過濾，灌裝。
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