山楂凍的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

山楂是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有軟化血管、降低血壓等療效作用，因此其制品深受人們的喜愛(ài)。這里介紹一種小型企業(yè)或家庭制作山楂糕、山楂凍的簡(jiǎn)單易行的方法。

一、工藝流程：

原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕

原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍

二、操作要點(diǎn)：

1、原料：選擇果形中等大小，組織緊密，汁液豐富，色澤鮮紅，芳香味濃，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉?fàn)�，果膠和有機(jī)酸含量豐富的果實(shí)。

2、清洗整理：用流動(dòng)的水將果清洗干凈，然后去除種子和果柄（如采用打漿機(jī)打漿可不去除種子和果柄）。

3、軟化：將清洗干凈的果置于夾層鍋（或家用的鍋）內(nèi)，加入果重60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛為止。

4、過(guò)濾：把軟化好的漿液直接用打漿機(jī)打漿，家庭可用馬尾羅趁熱過(guò)濾，為防止篩孔堵塞，可用長(zhǎng)把刀在羅底下輕刮，將濾下的果泥稱(chēng)重，以此作為果糕的煮制原料；軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過(guò)濾，得到清澈透明的果汁，進(jìn)行稱(chēng)重，其為果凍的煮制原料。

5、配料：果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%；果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。

6、濃縮：果泥或果汁置于夾層鍋（或家用鍋）中加熱，等汁液沸騰時(shí)加入稱(chēng)量好的白砂糖；在濃縮過(guò)程中注意一定要不停地?cái)嚢瑁�防止糊鍋；漿液在加熱過(guò)程中稠度逐漸增加，用木板挑起少量漿液，如呈滴狀落下，再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動(dòng)很快散開(kāi)，表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮；如呈片狀緩慢落下，在冷水中搖動(dòng)而不散開(kāi)，表明濃縮達(dá)到終點(diǎn)，停止加熱。

7、凝固：將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤(pán)中，厚度為3-5厘米，冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。

8、成品質(zhì)量：

山楂糕：制品呈紅色或褐色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。

山楂凍：制品呈紅色或紅褐色，晶瑩透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。

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