脫水葡萄生產方法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

脫水葡萄的生產方法，需通過選果；清洗消毒；去核；護形：從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實粒內注入果肉和水，使其果實粒豐滿后封閉其開口，以保持果實粒形狀；速凍：將護形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃～-45℃速凍庫內，迅速降溫，達到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃；去皮：將速凍好的葡萄果粒放入60℃～80℃的水中2～5秒后進行去皮；護色：將去皮后的葡萄果實粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1～5秒；速凍：將護色后的葡萄果實粒放入溫度為-30℃～-45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時以上，使每個葡萄果實粒的中心溫度要低于-35℃；真空干燥等步驟加工而成。

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