地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
葡萄干在我國已有悠久的歷史,是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕,體積顯著縮小,便于運輸,可較長期保存,食用方便,營養豐富,很受勘探、航海及旅游者的歡迎。
工藝流程
原料選擇→洗果→干制→包裝
操作要點
a.原料選擇干制的葡萄鮮果,宜選擇固形物含量高,風味色澤好,酶褐變不嚴重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質軟,含糖量在20%以上的無核品種。
b.洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物,同時又可消毒,并使果皮出現細小裂縫,以利水分蒸發,促進干燥。
c.制干分自然干制和人工干制。
自然干制將處理洗凈的原料,裝入曬盤曬3-5天,然后翻轉,繼續曬2-3天,然后將曬盤置通風室疊置陰干,約經30天左右,制口顏色鮮綠,品質優良。然后貯藏回軟3周以上,脫粒去梗,包裝。自然干燥的優點是設備簡單,成本降低,但受氣候的限制,干燥時間過長,易降低產品質量。
人工干制必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備,同時還要有良好的衛生條件,這樣可大大縮短干燥時間,保證產量質量。但成本較高,操作技術較復雜。目前國內外許多葡萄制干單位,逐漸向人工制干的方向發展。
84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。