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葡萄的貯藏保鮮(二)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

5.防腐劑保鮮貯藏

(1)二氧化硫藥包貯藏。二氧化硫藥包貯藏:在葡萄果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%,硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時混合后分成5包,按對角線法放在箱內(nèi)的果穗上,利用其吸濕反應(yīng)時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20~30天換1次藥包,在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。

二氧化硫熏蒸防腐劑。用它對窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸,對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4克/立方米二氧化硫,燃燒熏蒸30~60分鐘,以后每隔10天熏1次,到氣溫0~1℃時,每隔1個月熏1次即可。要注意的是在溫度過高時,二氧化硫釋放速度太快,容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用,在果面上形成白色斑塊,影響果品外觀。因此有條件時盡量采用第一種方法較為安全可靠。

(2)仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后,放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是:先計算好用量,仲丁胺原液用量為每公斤葡萄用0.2~0.25毫升,克霉靈用量為0.5毫升。用注射器將藥液注入塞有藥棉的開口小瓶內(nèi),可根據(jù)每箱裝量放幾個小瓶在不同部位。藥劑不能與葡萄直接接觸,否則會產(chǎn)生藥害。用薄膜大帳貯藏,在2.5~3℃低溫下貯藏3個月,好果率達(dá)98%,失重率2%,果實品質(zhì)正常,果梗綠色,符合要求。此劑使用方便,成本低廉。

(3)過氧化鈣保鮮劑。據(jù)日本特公78~2582號專利:將巨峰葡萄20串(穗),分別放入寬25厘米和長50厘米的塑料袋內(nèi),把5克過氧化鈣夾在長10厘米、寬20厘米、厚1毫米的吸收紙中間,包好放入塑料袋后密封,置于5℃條件下,貯藏76天,損耗率為2.1%,而對照示處理的為103%;漿果脫粒率4.3%,而對照為82.2%。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應(yīng),生成環(huán)氧乙烷,再遇水又生成乙二醇,剩下的是消石灰。可以消除葡萄貯藏過程中釋放的乙烯,從而延長貯藏期。藥劑安全、有效,若與殺菌劑配合使用,效果更為顯著。

(4)焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑。最近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀(鈉)加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸,與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發(fā)出來的酸性水氣,即分解二氧化硫,具有良好的漂白、殺菌、滅蟲作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩(wěn)定劑,與淀粉或明膠等結(jié)合,可以形成一層肉眼難以見到的薄膜,把水果或蔬菜與空氣隔絕開來,從而起到保鮮作用。藥片應(yīng)放置在葡萄箱的中層或上層,不能放在箱底,否則易產(chǎn)生藥害。這種保鮮劑,對水果和蔬菜的肉質(zhì)沒有污染,洗凈食用無不良影響。對含葉綠素和維生素C的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

(5)其它化學(xué)保鮮劑貯藏。市場上常見的化學(xué)保鮮劑有S-M和S-P-M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CT型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑。化學(xué)保鮮劑S-M及S-P-MCT保鮮片等,其基本原理也是緩慢釋放S02進(jìn)行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果,特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是:將成熟良好的葡萄采下后,經(jīng)過挑選在室內(nèi)預(yù)冷,然后裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4~5公斤,然后放入8~10片(相當(dāng)果重0.2%)S-M或S-P-M保鮮藥片,扎緊袋口,置于0~1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3~5個月之久,且簡便易行,成本低,效果好。

對一些對SO2較為敏感的品種,如紅地球、里扎馬特等,為防止SO2的傷害,應(yīng)選用復(fù)合型的緩慢釋放SO2的保鮮劑類型,適當(dāng)增加果實貯藏前的預(yù)冷時間、降低貯藏溫度,減少用藥濃度,并通過控制保鮮劑藥袋上的扎眼數(shù)量,以減緩SO2的釋放量。葡萄保鮮中葡萄果實內(nèi)二氧化硫的濃度含量是一個十分重要的指標(biāo),不同葡萄品種,不同的成熟度對二氧化硫的忍受濃度也有所不同,一般保鮮貯藏中葡萄果實中二氧化硫的濃度在10~20毫克/立方米比較安全。

四、今后葡萄貯藏的主要途徑

1.低溫、氣調(diào)、保鮮貯藏。采用低溫、變溫處理和控制貯藏庫氣體成份減低葡萄果實自身代謝消耗、抵制病原微生物活動,達(dá)到保鮮貯藏的目的。

氣調(diào)貯藏是目前公認(rèn)的較為先進(jìn)的果蔬貯藏方法。在達(dá)到消費成熟度時有選擇地采摘葡萄果穗,然后果梗朝上裝入木制標(biāo)準(zhǔn)箱內(nèi),裝滿葡萄的果箱立即送進(jìn)溫度為0℃、相對濕度90%的冷藏庫,在氣調(diào)貯藏過程中葡萄貯藏6~7個月基本完好。在氣調(diào)貯藏中,導(dǎo)致葡萄病爛的霉菌孢子的平均數(shù)比在普通大氣中貯藏明顯降低,提高二氧化碳的濃度,抑制了霉菌的繁殖。因此,低溫、高濕加氣調(diào)是葡萄貯藏的最佳方案。低溫氣調(diào)保鮮貯藏將成為葡萄保鮮貯藏的主要途徑。

2.空氣放電保鮮。空氣放電時可以形成多種不同帶電的氣體成份,如臭氧正離子O3+和臭氧負(fù)離子O3-,不同的的成份組合就會產(chǎn)生各種保鮮、抑菌的生物效應(yīng)。這一保鮮技術(shù)目前已在蘋果上開始應(yīng)用,在葡萄上如何應(yīng)用將需進(jìn)一步研究試驗。

3.電離功能水保鮮貯藏。在一定電霧強度作用下,使水電離成帶有一定電荷和pH值不同水劑,保護(hù)植物組織細(xì)胞并形成保鮮效果。

4.生物保鮮劑。利用抗生菌殺滅或抵制致病微生物是一個新的研究領(lǐng)域,目前在葡萄根癌病防治上已選出土壤桿菌E26抗病菌株,并已投入生產(chǎn)應(yīng)用,在保鮮貯藏上尚無正式報導(dǎo)。

5.天然保鮮劑。從植物、微生物或動物中撮能抵制微生物活動或葡萄呼吸代謝消耗的物質(zhì),目前已有紫蘇、松柏、紫膠(蟲膠)、貝殼(聚殼糖)、茶葉(茶多酚)、大蒜(蒜素)、花椒等生物保鮮劑研究,尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果,估計天然保鮮劑將為成為新一代無公害果品保鮮劑的主要類型。

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