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蘋果醋飲料發酵技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、技術介紹:以新鮮蘋果為主要原料,優良的蘋果酒酵母和醋酸菌酵母為菌種,采用二步發酵法生產蘋果原醋,然后調配成蘋果醋飲料及其他系列產品。該產品選用法國蘋果酒專用酵母及國內優良的醋酸菌種,以青島優質蘋果為原料,根據產品特點,設計最佳工藝方案。采用國內外目前最先進的“液體深層發酵法”和生物工程技術,經過壓榨、澄清、酒精發酵、醋酸發酵、冷凍、陳釀、除菌過濾等工藝釀制而成。

本項目自2001年12月份開始與山東農業大學研制到2002年8月份,經過大量的試驗,研制出優質的蘋果醋飲料,具有以下特點:色澤悅目、晶瑩剔透;酸甜可口、酸味柔和,果香濃郁純凈,風味別致,口感爽怡;含多種氨基酸、礦物質元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子;最大限度開發出了蘋果的藥、食兩用價值,是一種集蘋果與食醋保健功能于一體的新型飲品。

目前,該項技術為山東農業大學和青島瑯琊臺集團股份有限公司共同所有,未申請國家專利。主要適用于各類酒店、超市等。

二、經濟效益:近幾年來,蘋果醋作為一種功能性飲料已逐漸被消費者接受,目前國內市場上尚沒有形成壟斷性的品牌,該蘋果醋飲料非常獨特,市場空間巨大。該品種主要面向全國各大中小酒店、超市等消費。現已形成5000噸/年的生產規模,2004年實現銷售收入6000萬元,年創利稅900萬元,年利潤420萬元。

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