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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
近年來，我國的蘋果加工業發展迅速，蘋果加工品已經成為我國水果出口的主要種類。但是，長期以來，我國用于加工的蘋果質量較差，多為殘、次、落果，直接影響了蘋果加工品的質量。隨著我國人民生活水平的提高和對外貿易的發展，國內外市場對蘋果加工品的數量和質量需求必將不斷增加，要求蘋果生產者，適應市場變化，生產出適銷對路的蘋果產品。以下對主要蘋果加工品及其對原料的要求作以簡述，供蘋果生產者參考。
一、蘋果脯。果脯是一種糖漬制品(還包括蜜餞、涼果、話梅等)，蘋果脯是"北蜜"(也稱北京果脯)的代表制品。果實經糖漬或糖煮之后烘烤干燥而成，產品淺黃至金黃色，具有透明感；呈碗狀或塊狀，有彈性，不返砂，不流汁；酸甜適宜，具有原果風味；總糖含量65-70%，水分含量18-20%。原料選用果型圓整、果心小、肉質疏松和成熟適宜的果實。通常采用新鮮果實，要求肉質緊密，成熟度不宜過高，適宜的品種有倭錦、紅玉、國光、富士等。
二、蘋果醬。果醬是打漿后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝膠態的，帶有小塊果肉的醬狀制品(包括果泥、果凍等)，蘋果醬的質量要求，醬紅色或琥珀色；粘膠狀，不流散，不流汁；無糖結晶、無雜質，無異味；可溶性固形物不低于65%(外銷)或55%(內銷)。原料選擇肉厚、可食部分多、富含果膠物質和有機酸，且色、香、味優的品種，要求果實充分成熟，肉質較軟，易于加工處理。
三、蘋果罐頭。罐藏食品簡稱罐頭，是新鮮原料經過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工制成的產品。罐頭食品不僅能長期保存，食用安全，而且具有攜帶、運輸方便等特點，罐頭生產原料質量好壞是決定成品質量的主要因素。用于罐頭生產的果品原料要求新鮮飽滿、成熟度適度、具有一定的色香味、沒有蟲蛀及各種機械損傷等缺陷。蘋果沒有罐藏的專一品種，一般以果肉致密、果形整齊、果個小、風味濃、果肉白色、耐煮制、不發綿為宜。果肉綿軟、煮制后肉色淡紅色或黃色的品種不宜制罐。
四、蘋果干。果品干制是指把果實脫掉一定量的水分，使之以低含水量的狀態保存起來的一種加工方法。果品干制后，基本保持原有的風味，可延長供應期，由于重量減輕，體積縮小，便于運輸與攜帶，隨著休閑生活的流行，蘋果干作為傳統的方便食品，通過改進產品的質量和包裝，在國內外也將具有一定的市場。果品干制不加輔料，制品須保持原有風味。用于干制的蘋果，要求果實充分成熟而不發綿，以果形中等、外形規則、無明顯褐變現象、果肉黃色、肉質肥厚致密、果心小、果皮薄、可溶性固形物含量不低于12%、單寧含量少、含糖量高、甜酸適宜的品種為宜，國光、紅玉、倭錦、金帥、勝利、紅星、紅冠以及沙果等皆為干制的好品種。
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