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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
針對中國蘋果種植結構及品種頒布不合理、鮮果銷售不暢且價格低、每年積壓腐爛大量鮮果的實際問題，現開發出了適宜老人、青壯年、幼兒少年等3種系列保健蘋果蜜餞。現將其加工工藝介紹如下.
一、設備與原料
削皮機、切塊機、空挖機、反應鍋、微毫米波儀（或電烤箱）、調料機、攪拌機、真空包裝機組、各式盛裝缸;水、葡萄糖、蜂蜜糖、白砂糖、3種復配保健中草藥粉、苯甲酸鈉、真空包裝袋。
二、生產工藝
（1）規劃生產能力，取新鮮、無腐爛、表皮無蟲斑蘋果，清水洗凈瀝干。（2）用削皮機削皮。（3）用切塊機切成兩瓣。（4）用空挖機挖去核骨。（5）用切塊機切塊，每個蘋果一般切成6～8塊。（6）將0.5%葡萄糖液（自配）盛入反應鍋燒沸，投入蘋果塊煮沸5分鐘，再按原蘋果塊原質量的0.01%比例加入苯甲酸鈉，煮沸1～2分鐘，迅速出鍋瀝干明水。（7）將蘋果塊用微毫米波儀（或電烤箱）加熱干燥，使水分降至20%～22%。（8）配制調料：老年型產品，用于蘋果質量的65%白砂糖、5%蜂蜜糖、0.2%復配保健中草藥粉：青壯年型產品，用于蘋果塊質量的75%，7%蜂蜜糖、0.3%復配保健中草藥粉;幼兒少年型產品，用于蘋果塊質量的70%白砂糖、6%蜂蜜糖、0.3%復配保健中草藥粉。分別投入攪拌機，投入調料機，加1.2倍涼開水調拌均勻。（9）將干蘋果塊投入攪拌機，投入調料充分攪拌均勻，倒入缸里靜置浸漬24小時。（10）按產品規格要求，用真空包裝機組灌裝密封。
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