膨化蘋果脯的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)產(chǎn)品特色

產(chǎn)品具有香甜爽口、甜而不膩等特點，與傳統(tǒng)果脯相比，在外觀、質(zhì)地、味感、齒感和風(fēng)味等方面都有明顯的改進(jìn)。

(二)主要設(shè)備

簡易膨化機(jī)、特制恒溫烘箱。

(三)工藝流程

原料選擇→去皮→切分→去核→硫處理、硬化→糖煮→糖浸→調(diào)節(jié)水分→膨化→老化→包裝

(四)操作要點說明

(1)選料：選用果形完整，果心小，果肉疏松，不易煮爛和成熟適度的蘋果。可選用“紅玉”、“國光”、“倭錦”等品種。

(2)硫處理和硬化：將果塊放于0.1％的氯化鈣和0.1％～0.3％的亞硫酸鈉混合液中浸泡約8小時，每千克混合液可浸泡1.2～1.3千克蘋果。浸時壓上重物以防止上浮，浸后撈起，用清水漂洗2～3次。

(3)糖煮：在容器中配制濃度約40％的糖液，加入檸檬酸(以1％的濃度加入)，微火煮40～50分鐘，然后加糖調(diào)節(jié)濃度至50％左右，再煮20～30分鐘，按同樣的方法加糖調(diào)節(jié)濃度至60％左右，煮10分鐘后起鍋。此時，果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋，果肉呈金黃色透明狀。

(4)糖漬：趁熱起鍋，果塊連同糖液倒入缸內(nèi)浸漬36小時左右，使果塊浸透均勻。

(5)調(diào)節(jié)水分：將果塊撈出鋪在烘盤上，送入烘箱內(nèi)烘烤。恒溫箱內(nèi)溫度控制在75～85℃，取樣測水分，直至含水率為7％～8％，取出進(jìn)行下一工序。此時果脯表面干而不粘，果肉帶韌性，果塊透明呈金黃色，食之甜酸適口。

(6)膨化：將制得的果脯裝入膨化機(jī)進(jìn)行膨化操作。膨化時應(yīng)緩慢加熱，時間50分鐘以上，加熱室與真空室壓差接近大氣壓壓力。

(7)老化：膨化后的果脯繼續(xù)置于老化室內(nèi)，老化定型40分鐘以上。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 速凍蘋果的加工
• 下一篇： 蘋果加工品及其原料的選擇

相關(guān)文章

• 蘋果藍(lán)跳甲的特征和防治
• 購買蘋果苗 察顏觀色辨真?zhèn)?/a>
• 蘋果分子育種在京啟動
• 冬季如何防蘋果樹腐爛
• 高接蘋果樹要精剪
• 培育蘋果苗成活的關(guān)鍵步驟
• 蘋果冰雹災(zāi)害的防控技術(shù)
• 蘋果干旱災(zāi)害的防控技術(shù)
• 蘋果失衡樹修剪三技法
• 紅富士蘋果樹修剪中存在的問題與對策
• 蘋果秋季管理的工作重點
• 蘋果夏季修剪管理

精彩圖片