地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
本品是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。?
工藝流程：原料選擇→處理→糖漬→烘制→包裝?
操作要點：?
1.原料選擇：本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好。?
2.原料處理：全果洗凈后，用不銹鋼小刀沿果身周圍每隔約1厘米縱切入果肉，深度以深入果實3/5，這稱為“第一次主刀”，再在兩主刀之間的中央，切入果肉2/5，稱為“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時，再投入飽和石灰水中浸泡8小時~12小時，移出漂洗干凈，準備糖漬。
?
3.糖漬：將處理好的蘋果放入鍋中，加入50%的濃糖液，糖液以浸沒果實為度，加熱煮沸10分鐘，然后加入果重0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，放置浸漬一天。?
把果連同糖液煮沸約15分鐘，糖液可溶性固形物達70%~75%時為止，再放置浸漬一天。?移出蘋果，瀝去表面糖液，用沸水燙去表面粘附糖液，準備烘制。?
4.烘制：以60℃烘干表面，放冷后，噴以蘋果香精，隨即進行包裝，含水量不超過18%。?
5.成品包裝：以聚乙烯透明塑料作單果真空包裝。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
