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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
番木瓜從幼果到成熟果都適于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜醬)，果肉經浸灰處理后，均不易煮爛。可利用番木瓜組織致密的特點，刻成數字或字母形，制成玩具蜜餞，適于作兒童禮物。
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→切片整形→硬化處理→漂洗→糖制→烘干→包裝。
(2)操作要點
①原料處理
選6～7成熟的番木瓜剖開，去皮、除種子，切成比計劃字形為大的瓜片，厚約0.5cm。隨即以飽和石灰水浸泡2h，移出，用清水漂洗。在沸水中燙漂約lmin，移出，用清水冷卻，然后撈起瀝干水分。用棉布在乎臺上平壓瓜片，以吸干多余水分。隨即用刻模印壓器把瓜片壓切出所需的字模瓜片。字母以26字為―套，數字以0～10及加減符號為一套，字形大小約在3×3cm左右。切削出的邊角碎料可另外糖制。
②糖制
配35％蔗糖溶液，煮沸后倒人裝瓜片的容器糖漬，24h后移出糖液，補加糖液重10％～15％的蔗糖，煮沸后倒人瓜片再糖漬24h。如此經4～5次滲糖，使瓜片吸糖60°Bx以上，撈出瓜片瀝去糖液。
③烘干
烘干過程即整形過程，工作要細致耐心。在平底烘盤中把瓜片一塊一塊攤平在烘盤上，以65℃烘4h左右，至表面糖液稍干便于翻動時，把瓜片翻轉，繼續干燥至含水量不超過15％。烘干后放冷，準備包裝。
④包裝
用PP塑料盒密封包裝，每盒裝一套字母或一套數字。
(3)質量標準
呈淺黃色，字母或數字完整，吃口酥松，有番木瓜風味。
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