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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
此制品不是用乳酸發(fā)酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技術(shù)如下：
1.原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2―0.3厘米薄片待用。
2.配料：在50公斤水中加入2―3%食鹽，1%甜味素；0.8―1%檸檬酸；0.05%二氯化鈣，0.05%山梨酸鉀，并加入極少量食用檸檬黃色素，以上添加劑溶解并加熱煮沸后就加入木瓜片。
3.浸漬：木瓜片在料液中浸漬，時間約一星期，要注意料液要浸過原料，在浸漬過程中，原料逐漸吸收料液中各種風味物質(zhì)，直到固體和液體兩者達到平衡之后料液濃度就不再變化，浸漬就此結(jié)束。
4.干燥：把瓜條往料液中取出送去烘房干燥，要求60―65攝氏度，干燥時間2―3小時，干燥時間要短，要求表面水分干燥，否則干燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。
5.包裝：可用塑料袋或塑料盒密封包裝。
成品要求：檸檬黃色、食之甜酸，稍咸，爽脆可口。
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