地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)工藝流程
原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇及剪果
選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
分級
用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。
浸水
將果實浸泡在0.2％焦亞硫酸鈉、0.2％檸檬酸溶液中5～lOmin。
擦皮
將浸泡的果實放人特制的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質，便于干燥。擦皮后的果實用水沖洗，瀝干水分。
護色處理
瀝水后的進行熏硫30min護色。
干燥
采用烘房或隧道式熱風干制機進行脫水干燥。控制溫度65～70℃干燥18h；回濕4～6h。再用60～65℃干燥5h；回濕后再干燥2～3h。
如果加工龍眼肉(桂圓肉)，則在干燥達7～8成時，用手工剝肉，然后繼續干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉能松開不粘手時為度。
包裝
干燥后在密閉容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。
(3)質量標準
果皮淡黃色，果粒完整不扁癟，不破裂；果肉呈淡黃色，有光澤；口味清甜可口，有龍眼風味；含水量15％一19％。干燥率約為3：1。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
