生裝雪花梨罐頭的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

生裝雪花梨罐頭，色澤潔白、甜酸爽口、組織脆嫩、風(fēng)味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統(tǒng)的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸氣消耗30％，梨耗降低10％，噸成本降低5％，果肉脆度提高80％。

(一)工藝流程

原料驗(yàn)收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分選→裝罐→注汁→排氣、密封→殺菌、冷卻→入庫

(二)制作方法

1．原料驗(yàn)收選用河北趙州雪花梨，原料要新鮮飽滿，無病蟲傷，無霉?fàn)�，果實(shí)橫徑不小于5.5厘米。

2．清洗用清水去除表面上附著的泥沙和雜質(zhì)。

3．折把、去皮投料果心溫度不低于10℃。折把后用機(jī)械去皮。

4．切分、去籽巢縱切兩半，挖除籽巢及蒂筋。

5．修整修除機(jī)械傷、蟲害斑點(diǎn)、殘留果皮、蒂萼等，修整后用l％～2％食鹽水浸泡護(hù)色。

6．分選按果塊大小、色澤、成熟度分開。剔除軟爛、變色、病蟲傷、斑疤等不合格果塊。

7．裝罐采用500毫升勝利玻璃罐，每罐裝入雪花梨290克，裝罐時(shí)注意把梨片排列整齊。

8．注汁注入糖汁，糖汁濃度按果肉含糖、酸比的不同而異。要求開罐時(shí)按折光計(jì)測(cè)定糖液濃度為14％～18％，糖液中要求加入一定量的檸檬酸。

9．排氣、密封加糖汁后的雪花梨罐頭送入排氣箱排氣，罐中心溫度達(dá)85℃以上即可密封。

10．殺菌、冷卻密封后的罐頭應(yīng)盡快殺菌，在殺菌鍋中90℃～95℃條件下保持一段時(shí)間，再在100℃條件下殺菌。

11．入庫將冷卻好的雪花梨罐頭擦干水分，涂防銹油入庫。

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