地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)工藝流程
原料→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分級→包裝。
(2)操作要點
①原料
選用成熟度8成左右，剔除病、蟲、傷果。用清水洗凈。
②去皮、切半
手工或用去皮機削皮，立即浸入1％鹽水中護色，縱切兩半，挖去種子和籽巢。
③浸硫
用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20min，撈出瀝干。
④糖煮
果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成50％糖漿，取大部分糖漿煮沸將梨倒人，迅速加熱至沸，維持15～20min，再加入濃度50％的冷糖漿(約為果實的1／10)，分2～3次加，每次間隔lOmin，煮至梨片開始透明時，加入剩余的干砂糖，沸騰15～20min，視整個梨片完全透明即可出鍋。
⑤烘干
將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送人烘干機或烘房。烘干溫度為60～65℃，烘至不粘手即可。
(3)質量標準
淺黃色半透明；塊形豐滿完整，橫徑不小于4cm，無破碎，不返砂結晶，質地柔韌細致；具鮮梨切半去核糖煮后應有的風味和香氣，無異味。含糖量68％；含水量17％～20％。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
