刺梨罐頭的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

(一)工藝流程

果實→挑選分級→堿液浸泡→機械磨皮→果塊成型→去籽→保脆→處理→漂洗→裝罐加糖水→密封→殺菌→檢驗→成品

(二)操作要點說明

(1)原料果的挑選分級：選擇果實較大、果形一致的果實。

(2)堿液浸泡：用含EDTA-Na_20.02％～0.04％、NaOH0.1％～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果實10～20分鐘，并不斷用高壓空氣攪動，使刺梨外果皮得到適當的腐蝕。

(3)機械磨皮：利用滾筒式去皮機將堿處理后的刺梨果實磨去毛刺及外果皮。一邊磨皮，一邊沖清水。

(4)成型去籽：將刺梨果實果頂及果柄處各切下一薄片果肉，用圓筒狀不銹鋼去芯器去掉果芯，再用不銹鋼去籽器去掉果實內部的籽及軟毛。

(5)保脆處理：成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含有3％～5％的氯化鈣溶液中浸泡12～24小時，浸泡結束后，用清水漂洗干凈。

(6)按包裝容器容量的40％裝入處理好的刺梨果塊，然后注入60％的糖水，糖水配比：白砂糖20％～25％、檸檬酸0.15％～0.2％、水75％～80％。然后真空封罐，巴氏殺菌，殺菌時間依罐型而定，并及時冷卻、檢驗。

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