柑桔果實加工品的保藏原

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1?柑桔的罐藏原理:利用耐高溫、耐腐蝕的馬口鐵罐或玻璃瓶盛裝固形物和糖液，經排氣、密封、殺菌處理后，使罐(瓶)內達到商業無菌的程度，冷卻后，在罐(瓶)內頂隙形成相對真空，使內容物得以保藏。

2?柑桔果汁及果汁飲料制品:將果汁脫氣抗氧化，殺菌滅酶，密封后與外界隔絕使之得到保存。

3?柑桔的糖制品:柑桔糖制品也稱為柑桔類蜜餞，其保藏原理是利用超過微生物細胞滲透壓的高滲透壓物質(多用食糖)，使微生物細胞發生反滲透而引起微生物細胞的原生質收縮導致質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，失去對果實細胞的侵染作用。

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