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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．原料選擇。選新鮮良好、成熟適度、無病蟲害、無變質霉爛的果實。用5％的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動水沖洗干凈。
2．破碎加酶。破碎后加入果膠酶。果膠酶的用量為果重的0．05％。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時間為2小時。
3．榨汁。在已破碎的草莓漿液中加入5％左右的棉子殼助攄劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁，并濾除大分子質。
4．脫氣。在脫氣機中進行脫氣。脫氣后進行預熱，然后靜置一段時間過濾，以獲得澄清的草梅汁。
5．調配。加入糖和檸檬酸進行調配，使糖分含量達到11％-12％，總酸達0．79％，并加入0．1％的苯甲酸鈉。
6．殺菌，采用超高溫瞬間殺菌為好，121℃，10秒。或采用馬氏殺菌76．6-82．2℃，殺菌20-30分鐘。
7．裝罐。包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性涂料。加工時要防止劃傷涂料，裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫或上市銷售。
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