草莓速凍加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

(1)工藝流程原料選擇→挑選分級→除萼→清洗→浸漬糖液→預冷→速凍→包裝→凍藏。

(2)操作要點

原料選擇凍結加工對草莓原料的品質要求比較嚴格。采摘時須精心操作，注意不帶露水采摘，因帶有露水的草莓采摘后容易變質。要求大小均勻，果面紅色占2／3，果實無壓傷，無病蟲害。

挑選分級按果實的色澤和大小分級挑選。剔除不合格的原料，挑出適宜凍結加工的果實，按重量分級：10g以上為1級、8～l0g為2級、6～8g為3級、6g以下為4級。

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