地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。
2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。
3、操作方法
⑴原料選擇：應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。
⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動水沖洗干凈。
⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時間為2個小時左右。
⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁，并濾除大分子物質。
⑸脫氣：在脫氣過程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的效果。
⑹澄清：靜置一段時間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。
⑺調配：加入糖和檸檬酸進行調配，使糖分含量達11%-12%，總酸達0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。
⑻殺菌：采用高溫瞬時殺菌為好，121℃，10秒。或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。
⑼裝罐：包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗。
4、質量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
