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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．原料選擇選用新鮮、成熟度在八至九成、風味正常、果實呈紅色的草萄果為原料，剔除腐爛、有病蟲害、成熟度低的僵化果實。可利用做清水草莓罐頭的余料制汁。
2．去雜清洗去除果梗、萼片、蒂柄等雜物，用清水沖洗，也可先用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。
3．瀝干洗后撈出瀝干再進一步處理。
4．預煮夾層鍋中加清水后加熱，水溫達85℃時，投入草莓。一般每鍋加草莓50千克，并添加占果重0.2％的檸檬酸以加快色素和果膠的抽出。保溫80℃，持續時間為15分鐘-20分鐘，使果肉充分軟化。
5．榨汁趁熱榨汁，榨汁后要用紗布過濾。一般出汁率為75％。
6．濃縮多采用加熱方式進行濃縮。①配糖液：用占果汁重65％左右的砂糖配成濃度為75％-80％的糖液，過濾備用。②濃縮：把果汁放入夾層鍋中，加熱升溫。分次加入配好的糖液，投料量要適度。要求每鍋的濃縮時間不超過20分鐘，濃縮至可溶性固形物達68％，溫度達105℃-106℃時出鍋。
7.調整待濃縮接近終點時，測定果汁含酸量及果膠含量，將果汁含酸量調節至0.4％-0.6％(即pH值達3.1)，果膠含量不低于0.1％。
8．裝罐趁熱裝入已經消過毒的454克玻璃罐中。
9．密封果汁溫度不低于80℃時，加蓋密封。
10.殺菌將罐放人沸水中煮5分鐘一20分鐘。
11．冷卻分段冷卻至常溫。
12，成品擦罐、貼標、入庫、檢驗。
13．質量要求成品草莓果凍應呈現紫紅色，色澤均勻一致，具有新鮮草莓固有的芳香，呈透明狀，凝膠硬度適當，從罐內倒出后，保持完整光滑的形狀，切割時有彈性，切面柔軟而有光澤，甜酸適口，可溶性固形物不低于65％。
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