草莓醬的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.原料及配比

草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液；山梨酸30克。

2.加工方法

（1）選料挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。

（2）洗整將挑選出的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等。

（3）加熱將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁�再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，然后繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達(dá)66.5%～67.0%時(shí)出鍋。

（4）包裝對(duì)出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時(shí)，旋緊瓶、罐蓋密封；如醬體溫度過(guò)低，封蓋后應(yīng)立即投入沸水中殺菌5～10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標(biāo)，即可上市。

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