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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．工藝流程
原料→分級→去蒂→清洗→加糖→凍結
2．操作要點
(1)原料選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質細嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓。采收、運輸時應輕拿輕放，裝箱時不宜太滿，避免太陽直射。
(2)分級按果實大小和色澤分級，按大小分為20毫米、20～24毫米、25～28毫米，28毫米以上四級。果實紅色應占果面的2／3以上。
(3)去蒂分級后去掉果蒂，去蒂時注意不要損傷果肉。一手輕拿果實另一只手輕輕轉動去掉蒂。
(4)清洗去蒂后的草莓用流水漂洗2～3次除去泥沙、污物等。
(5)加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，糖漿濃度為30％～50％，也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面，用聚乙烯袋裝袋密封。
(6)凍結在-35℃以下的溫度快速凍結，一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。需要切片的草莓切片厚度約為4毫米，然后撒糖、包裝，送人-34～－40℃溫度下凍結，于-18～-20℃溫度下貯藏。
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