板栗泥的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1剝殼將無(wú)霉?fàn)�、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。

2除內(nèi)皮將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝?nèi)��?nèi)皮；或?qū)⑷�殼板栗放�?5-80℃、7％-10％濃度的火堿溶液中，數(shù)分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內(nèi)皮脫落，再用清水洗凈。

3護(hù)色將去掉內(nèi)皮的板栗肉，放入0.1％的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時(shí)間最好不超過2小時(shí)，否則，會(huì)使板栗向失去光澤。

4修整當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時(shí)，需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。

5預(yù)煮將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時(shí)地輕輕攪動(dòng)，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。

6磨漿將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。

7濃縮板栗中的淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件�？稍诶鯘{中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動(dòng)，當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65％-67％、溫度在101-102℃時(shí)，便可出鍋。

8裝罐出鍋的采漿即為板栗泥，立即裝入經(jīng)過消毒的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后，在玻璃罐上貼好商標(biāo)，就可裝箱、銷售。

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