地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
板栗是一種營養價值較高的堅果類食品，深受人們的喜愛。以新鮮板栗、糯米為主要原料，輔以蜂蜜、枸杞子、當參，當歸等多味中藥的浸提原汁，生產具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒――板栗糯米酒。下面介紹其加工要點。
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
二、加工要點
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉入廣口瓦缸中，加入自來水使之浸水24小時，水面高出板栗10厘米左右。浸水過程中，夏天每6小時換1次，其它季節8小時換1次水。浸水結束后，用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。
2、蒸煮、落缸、前發酵：糯米與板栗分開蒸煮，糯米的蒸煮時間掌握在1.5―2小時；板栗2.5小時。待蒸煮后的原料降溫至30℃時，立即入缸，加入0.3%的甜酒藥，拌勻，搭窩，使之成為嗽叭形，缸口加上草蓋，即進入前發酵階段。
在前發酵過程中，必須勤測品溫，要求發酵溫度始終保持在28―30℃。6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發酵醪酒度可達8%―10%，可轉入后發酵。
3、后發酵：先用清水將酒壇洗凈，再用蒸汽殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉入酒壇中，再加入適量48―50度香醅酒，總灌壇量為酒壇容量的2/3，然后用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，使之進入后發酵階段。后發酵時間掌握在30天，此過程要控制室溫在15℃左右，料溫12―15℃。
香醅酒的制備：先將新鮮黃酒槽80千克，麥曲1.5千克和適量酒尾混合，轉入瓦缸中踏實，再噴灑少量75%―80%的高純度食用酒精，以防表層被雜菌污染，最后用無菌的棉布外加一層塑料薄膜封口，發酵80天而得香醅，再把適量的香醅轉入到一定量的優質白酒中，酒度為45―50度，密閉浸泡10天，經壓榨、精濾后而得香醅酒。
4、壓榨、煎酒：采用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80―85℃下滅菌并破壞殘存的酶，然后轉入陳釀。而經二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
5、調配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%―3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時后，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。
多味中藥原汁的制備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然后與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉入40度優質白酒中浸10天，經過濾而得多味中藥原汁。
產品質量要求
1、感官指標：酒色為橙黃色，澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協調，氣味芬芳馥郁，由于在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有獨特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指標：酒度≥16度；糖度＞10g/moml；總酸≤0.35%―0.4%；氨基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克；其它致病菌不得檢出。
自然條件下貯存6個月，無沉淀物和其它任何異常現象。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
