地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
調(diào)味干制品是用新鮮水產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味配制后干制一種食品。這類食品味美可口，不需要再烹調(diào)，買來后開袋即食，方便攜帶，保質(zhì)期較長。隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱藴p少繁瑣的家務(wù)勞動，需要更多的方便食品，因此各種各樣的調(diào)味水產(chǎn)干制品受到了廣大消費者，特別是青少年和旅游者的青睞。下面介紹一個淡水魚調(diào)味干制品的制作方法。
一、加工工藝流程
原料前處理→開片→漂洗→調(diào)味→攤片→烘干→剝片→回潮→烘烤→軋片→稱重包裝。
二、主要工序
1、原料處理：淡水草魚、青、鰱魚、鳙魚、鯉魚均可作為原料，但必須要求鮮活健康、條重在0.5千克以上。挑選好的原料，去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿胸鰭根部切去頭部和魚鰭，將“三去”以后的魚胴體放入清水中漂洗，同時將腹內(nèi)壁的黑膜及血塊刷洗干凈，洗好的魚體瀝水待用。
2、開片：將刀從魚頭肩部開始插入，沿著脊背排骨刺的上層削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并將魚肉片上的魚皮用刀批去。將開下的魚片檢查一遍，去除大骨刺、黑膜、紅色肉等雜質(zhì)。開好的魚片用15℃以下的循環(huán)清水反復(fù)漂洗，使魚體中的血液充分漂去，魚肉潔白，然后用流動清水洗干凈，瀝去水份。
3、調(diào)味：將魚片放入調(diào)味腌中腌制1－1.5小時。調(diào)味液配方如下（以魚片重量計）：食鹽2%－2.5%，白砂糖4%－6%，味精2%－3%，黃酒1.5%－2%，姜汁0.5%－1%，水6%－8%。
4、攤片：將腌制過的魚片平攤在烘簾（網(wǎng)）上，擺放時要進(jìn)行整形，使魚片平整美觀，如魚片大小不一時，用碎片彌補貼上，盡量讓形狀大小相一致。在40℃烘道中烘30分鐘，取出在外面放置2小時左右，使魚體內(nèi)部水份擴(kuò)散出來，再入烘道烘6－9小時，使魚片干燥變硬，此時含水量在20%－24%左右。
５、剝片、烘烤：將烘好的魚片從烘簾（網(wǎng)）上輕輕剝下，剝時注意不要使魚片破碎或變形。將魚片攤在遠(yuǎn)紅外烘烤機傳送帶上，魚背朝下，在180℃溫度下洪烤1－2分鐘。在烘烤前可噴灑少量水，以免烘烤時魚片焦糊。
6、軋片、包裝：烘烤好的魚片，在軋片機中碾壓拉松。軋片時將魚片橫放，如一次軋松效果不好，可再軋一次。軋片后的魚片，裝入食品級塑料袋，大小規(guī)格可根據(jù)具體要求而定，然后再用紙箱包裝。
三、質(zhì)量要求
魚片色澤潔白，疏松無僵片、焦片，形狀較完整，含水量為18%－20％，口感鮮美，咸淡適中。保質(zhì)期為6個月。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
