地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
(1)背剖
將鰻魚洗凈后進行背部剖割。操作方法:將魚置于木板上,一手握住魚身,魚背朝上,腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀,并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止。再翻過頭來,將頭骨剖開。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外觀。
(2)洗滌
背剖后將魚體攤開,成為片狀,除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液,然后放進籮筐內,滴干水分。鰻魚干以清淡為上品,為達到此目的,背部清除血污后的魚體應置于清水中浸泡20分鐘,撈起即可曬干。
(3)干燥
將淡漂后的鰻體,肉面朝天,皮面向下,拉直攤鋪于竹簾上,曬至六成干時,翻一面再曬1天,然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬,至八成干時,用繩線穿過嘴邊小隙,吊掛于通風干燥處晾干。鰻魚干在曬制過程中,特別要注意的是:在氣溫高的大晴天中午,要暫時收擱于陰涼處,防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面,產生苦澀和微臭的味道。干品應貯藏于陰涼通風、溫度較低而干燥的倉庫為好。
84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。