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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
一、除內臟鹽水浸泡法可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,保存數日不變質。
二、芥末保鮮法取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻撒在盛魚的容器周圍,然后將魚和芥末置于封閉容器內,可保存3天不變質。
三、熱水處理法把鮮魚去除內臟后,放入熱水(80℃~90℃)中,稍停片刻撈出,此時鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理的鮮魚保存時間延長一倍。
四、蒸汽處理法把鮮魚清洗干凈,切成適宜烹飪的形狀后,裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒后,可保鮮2~3天。
五、酒類處理法把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入,放于陰涼通風處,可防止魚腐敗變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花,然后將適量啤酒倒入魚體內腔,可在烹飪前保持新鮮。
六、活魚冷凍法將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍,待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
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