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抓炒魚仁

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

特色:魚仁金黃。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多種味道。

配料:偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克,清湯150克、白糖20克、蔥姜各15克、花椒10吭、香油5克。

操作:將偏口魚肉洗凈,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5厘米的魚仁,用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內,加濕淀粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。

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