奶油魚頭

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一、奶油魚頭

原料：花鰱魚頭１個（約重７５０克），面粉３５克，牛奶１００克，化豬油２５克，蔥、姜、精鹽、味精、雞精、料酒各適量，胡椒粉、白糖各少許，錫紙１大張。

制法：

１.將花鰱魚頭去鱗、去鰓，洗凈，搌干水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖拌勻腌味。

２.凈炒鍋置火上，入化豬油燒至微熱，放面粉炒成淺黃色至出香時，立即倒入牛奶炒勻成稠一點的漿糊、調入精鹽、味精，離火。

３.將錫紙裁成３５厘米見方的塊，把腌味的魚頭周身涂上牛奶漿糊，放在錫紙中間，包嚴成長方形，放進預熱１８０℃的烤箱內烤２０分鐘至熟透，取出，置盤中，點綴上桌。

特點：燙、香、嫩，奶味濃郁

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