酥炸刀魚骨

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

[原料]刀魚骨10條。

[調料]黃酒、鹽、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，熱水500克，精油500克(實耗30克)

[操作程序]

1．把清蒸刀魚在上席時剔出的骨頭，放水中清洗干凈。

2．盛器中放黃酒、鹽、味精、胡椒粉、糖和刀魚骨，加熱水浸泡10分鐘取出。

3．油鍋燒熱，放入魚骨用小火慢慢炸酥后取出裝盆。

[特色點評]骨形完整，入口酥香松脆。刀魚是長江四大名魚之一，谷雨前肥嫩骨軟。清蒸刀魚上席時無骨不失其形，借骨做菜，堪稱一奇。

[要領提示]魚骨完整，炸至酥脆。

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