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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
菜系：浙江菜
配料：活河鰻２條750克、桂皮5克、豬板油丁25克、紹酒25克、筍塊75塊、醬油60克、蔥段100克、醋15克、姜片10克、芝麻油5克、白糖…25克、熟豬油50克
制作方法：
1、將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6厘米長的段，洗凈。
2、將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸后，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉(zhuǎn)動幾下，淋上芝麻油，即成。
注意：
1、"鍋燒鰻"選料嚴(yán)格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。
2、最后一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。
風(fēng)味特點：
1、"鍋燒鰻"是寧波的傳統(tǒng)葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。
2、"鍋燒鰻"營養(yǎng)價值高，對病后滋補、增強體質(zhì)有一定療效。
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