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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
（1）一般選用草魚或黑魚。洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，洗凈后剪去魚翅魚尾。
（2）將魚切成段。
（3）拆魚骨。用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。魚骨切成段，和魚片、魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
（4）切魚片。把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。
（5）將酸菜切成段，喜歡就多放點(diǎn)。鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高湯燒開。 先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。然后放入其它魚片，大火2-3分鐘。依次放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成啦！
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