雙皮刀魚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

【特點(diǎn)】魚形完整，食之無(wú)刺。

【原料】

刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片，雞清湯，水淀粉，熟豬油。

【制作過程】

將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內(nèi)臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細(xì)刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆荩�平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 彭城魚丸
• 下一篇： 五丁魚圓

相關(guān)文章

• 網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃花魚，致富不是夢(mèng)
• 魚、鴨同池混養(yǎng)技術(shù)
• 冬春養(yǎng)殖羅非魚謹(jǐn)防凍害
• 大水面池塘主養(yǎng)草食性魚類增效益
• 魚兔顆粒飼料機(jī)
• 草魚、青魚和鯉魚的飼料配方
• 夏季塘魚安全管理措施
• 稻田養(yǎng)魚的捕撈技法
• 養(yǎng)浮萍喂草魚效益高
• 池塘魚鱉混養(yǎng)有樣三好處介紹
• 草魚泛塘原因及預(yù)防
• 如何在水庫(kù)中利用網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃顙魚

精彩圖片