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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
吃魚前的加工十分關鍵，如果加工不得法，會給烹飪帶來很多不便，而且有時會使魚的味道極差，甚至無法下咽，現教你加工方法：
宰殺活魚后的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很干凈，拿回來后的徹底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。
魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜后魚頭夾沙，難吃。
頷鱗：即魚下巴到肚襠連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜后魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。
腹內黑衣：鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。
腹內血筋：有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。
魚鰭：保留魚鰭是為了成菜后的美觀，若魚鰭零亂松散就適得其反，應適當修剪或全部剪去。
肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗后，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。
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