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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
【特點】魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。
【原料】
桂魚肉750克。青豆瓣20克、水發木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
【制作過程】
將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88℃）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
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