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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
馬步魚俗稱大棒魚，體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗，背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位于體后方；胸鰭位高、黃色；尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長于上葉。分布于北太平洋西部。我國只產于黃海和渤海、多集中于淺海河口處，有時也進入淡水江河。遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。
經濟價值:屬于海雜魚。因其生長周期短，世代更新快，資源易于補充，故常保持一定的漁獲量。市場銷價較低，受消費者歡迎。鮮食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品.肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效，主治陰虛內熱、盜汗、五心煩熱（結核肺），久潰瘍瘡，不易收口等癥。
以下是他的加工工藝：
一、工藝流程：原料魚冰海水分選分選選級剖片清洗控水選級擺盤速凍包裝
二、工藝操作流程
1、原料：原料必須是新鮮、外觀透明的，魚體堅硬，魚最略帶紅斑，魚體沒有機械傷，魚肚無任何破損異物。
2、冰海水處理：原料魚放入冰海水里處理。
3、分選：把加工的魚選出準備加工。
4、選級：選出各種規格魚。
5、剖片：把頭背開必須保證內部完整，不能有任何破損，魚肉光滑，魚體完整。
6、洗清：用刀去掉內臟，洗清黑模，保證肉完整，再用清洗。
7、控水：洗清后魚片裝入帶網得筐中，控水20分鐘左右。（不能有血水）。
8、選級：控好水的魚片選出各種規格，不能半規格。
9、擺盤：每盤8kg，每層加塑料紙，注意不能有頭發、雜質。
10、速凍：擺盤后的魚片盡可能再最短時間內速凍。盤內加入適量的水，但是一定要水量。
11、包裝：每箱幾塊，每塊必須有塑料袋和墊板。
三、注意事項：
1、原料魚儲存不能超過2天（48小時），必須存放在海水加冰的柜子里。
2、成品必需按要求包裝，每天生產必須有生產批號，箱內有規格號。
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