加工醬蟹

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。

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