加工醉蟹

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

將洗凈瀝干的鮮蟹，揭開臍部用竹簽插一小孔，臍內塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0．6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進腌制的陶壇內，以淹沒蟹體為度，上面加竹簾和壓石使蟹體不露于制液上面，最后密封壇口，經過3~4天即成口味鮮美的醉制品，可隨時出壇上市。

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