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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
金水牌洪澤湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。同其它螃蟹或別的水產(chǎn)品相比,所含的水份較少,含蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成份特別豐富。
吃蟹前,最好先要挑選個(gè)大、肢全、活動(dòng)力強(qiáng)的蟹最佳。死蟹萬萬不能吃，死蟹由于蛋白質(zhì)分解,肉體腐敗變質(zhì),細(xì)菌繁殖迅速,吃了嚴(yán)重的有生命危險(xiǎn)。“叫化子吃死蟹一只只"鮮"”,是形容某些人不懂飲食之道,吃東西比較隨意,并不是說叫化子窮得只好吃死蟹。
金水牌洪澤湖大閘蟹普遍的吃蟹方法,據(jù)<清嘉錄>所云:"湯炸而食,故謂之‘炸蟹'。"大概是炸蟹與閘的字音相同,把洪澤湖大炸蟹,書寫成了洪澤湖大閘蟹。講究一點(diǎn)的,用線將蟹扎牢,入鍋蒸熟而食,謂之"清蒸蟹"。下鍋前,將蟹洗滌干凈,下鍋時(shí),隨放些中藥紫蘇或生姜、黃酒、微量食鹽同煮,以避寒解腥。食時(shí)用酸醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻?yàn)樽袅?并有一套專門工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,把蟹精敲細(xì)剝,蘸上佐料品嘗,其味無窮。如能遵循"九雌十雄"的經(jīng)驗(yàn),吃起來更加有味道了。
另有一種"面施蟹"的吃法。將蟹洗凈后一切為二,涂上溶糊的面粉,放入油鍋中微炸后食。這是以前的民間家常小菜,方便好吃。當(dāng)然,現(xiàn)在是不那么方便了。
還有一種吃法叫"醉蟹"。據(jù)說是江南第一風(fēng)流才子唐伯虎畫過的一幅"醉蟹圖",后經(jīng)蘇州的菜館老板開動(dòng)腦筋,試制出了醉蟹應(yīng)市,一吃下來,就此轟動(dòng)傳開,弄得蘇州城里蟹價(jià)一日三跳,高漲數(shù)倍。制作醉蟹:挑選金水牌洪澤湖蟹若干為原料,用蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒、食鹽、花椒、生姜、桔皮為作料,密封一星期后,即可取食。氣候如熱,可縮短至三天。上席時(shí)先將蟹切開,除去蟹臍(谷稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進(jìn)入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。吃蟹還有許多方法,《中華酒典》中作過統(tǒng)計(jì),有姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、酒嗆蟹、清蒸蟹、金盤玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。
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