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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．軟殼龍蝦的加工龍蝦蛻殼后，整個身體趨于潔凈，只要稍微加工就可以食用。食用前，為了安全起見，用眼科鑷子從龍蝦的口器處或眼睛后方插入，將蝦的胃和胃中的兩個鈣石一起攝出，另外，用鑷子從蝦的肛門外將蝦的腸子拉掉，這樣整個軟殼蝦就很干凈了，沒有任何污物。其實，龍蝦的消化系統比較簡單，從口器到肛門是一筆直的管道，僅在胃部處膨大，加上龍蝦在蛻殼前要停食幾天，蛻殼后胃腸里已沒有什么內含物了，特別是蛻殼時胃的硬殼也被蛻掉，這樣，不需任何加工，軟殼龍蝦經過烹飪后也可以食用，只是稍加注意蝦胃中的鈣石，食用時將它吐出，防止硌牙。烹飪的方法可以是紅燒，或在油鍋中炸1～2分鐘，然后拌上作料就可以食用，也可以加工成面包蝦，長期冷凍保存，隨用隨取。為安全和衛生起見，建議軟殼龍蝦不要生吃。
2．軟殼龍蝦的保存與保鮮龍蝦蛻殼后絕大多數是活的，如果不采取措施，軟殼龍蝦不久就會變硬。通過試驗發現，在30℃的水溫條件下，軟殼龍蝦經過12小時，殼已部分硬化，兩天后，身體大部分變硬，只是沒有蛻殼前那么硬，但此時食用該蝦，口感差，殼不能嚼爛，失去了軟殼蝦的風味和特點。軟殼蝦的硬化雖然是同時進行，但是成硬化的時間在體部位不同而硬化先后次序不同。第一步足(螯足)和其他附肢以及額角等攻擊、防衛和攝食器官首先完全硬化，接著是腹部甲殼硬化，最后是頭胸甲完全硬化。為了保持軟殼龍蝦的風味，必須對軟殼龍蝦進行保鮮處理。最簡單的方法是龍蝦蛻殼后，馬上收集起來，放在一18℃以下的環境中保存。如果想活鮮保存，可將剛蛻殼的軟殼龍蝦放在10~C以下的水暫養，可保持1周殼不硬化，軟殼蝦不死。若放在10～13℃的水中暫養，35天軟殼蝦不死，但蝦殼已稍硬化。
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