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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
加工蝦頭醬所作用的蝦頭，蝦尾等原料，是加工凍蝦時被廢棄的部分。這些被廢棄的蝦頭、蝦尾、蝦殼等可分類單獨加工，也可混合加工。
制作方法1.將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗凈，瀝水后油炸，在160℃左右的油溫下炸2分鐘左右即可。經過油炸，其水分含量雖然只有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進行干燥處理后所得制品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味并未消失。字串3
2.將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末，再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬，當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序。
3.保存：由于加工成糊狀，表面有一層油膜可起防腐等保護作用，因而制品可長期保存。字串2
食用方法該制品成本低，適合作蝦湯的原料，還可用作其它加工食品的原料。直接食用，風味獨特可口。字串2
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