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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
凍蝦仁
把鮮對(duì)蝦加冰送至加工車間分級(jí)，取規(guī)格較小的對(duì)蝦簡(jiǎn)單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然后按蝦仁大小規(guī)格分級(jí)，并再清洗一次，放入篩盤內(nèi)控水10分鐘，稱重后擺盤，放進(jìn)-25℃以下的冷凍間凍結(jié)（凍盤中應(yīng)加入適量的水）凍結(jié)完成后，進(jìn)行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。
凍蝦球
凡殘缺不全的新鮮蝦體，均可用來加工成凍蝦球。把這種蝦體簡(jiǎn)單清洗一遍，去掉蝦殼和腸腺，剔除被泥沙污染的部分和品質(zhì)不良的肉，然后按生產(chǎn)凍蝦仁的工序進(jìn)行加工。
蝦黃醬
將蝦頭去除甲殼、鰓部后加水，用粉碎機(jī)或絞肉機(jī)研磨成糊狀，放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸10分鐘左右，取出用篩子濾除甲過等殘?jiān)俜呕劐亙?nèi)蒸煮縮成紅棕色稠液體（濃度視需要而定），加工醬重15%的食用精鹽，以及味精、砂糖、呈味物質(zhì)（肌甘酸和鳥甘酸），并添加適量的抗氧化劑，攪拌均勻，即成蝦黃醬，裝瓶。
蝦黃粉
將制成的蝦黃醬蒸干濃縮，在100℃以下烘干、粉碎，即成產(chǎn)品。亦可用真空噴霧干燥法，把蝦黃醬干燥制成黃粉。
蝦腦油
取蝦頭內(nèi)的肝臟和性腺等部分，加入1～2倍混合油（由精煉的豆油和花生配合而成），加熱至100℃，并不斷攪拌約經(jīng)5～10分鐘，即可分離出紅色蝦腦油。
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