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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
菜系：福建菜
原料/調料：
明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔萊25克，用雞蛋1只、酒1／2湯匙、糖1／2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。
制作流程：
①將明蝦洗凈，只剝下中間一段之蝦殼(頭摘下，尾部仍保留皮殼)，抽出砂腸并在蝦殼之腹部劃開一刀。
②蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，腌約10分鐘。
③苔菜濾去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。
④每一只蝦的中間(剝去蝦殼部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸勻，最后裹滿苔菜屑(頭及尾部，可不必裹上)，放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。
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