怎樣加工姜油

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的姜油，具有行氣開竅、通血、驅(qū)毒等功效，芳香獨特，不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等，還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的原料。加工優(yōu)質(zhì)姜油成本低，效益顯著。

1.選料及處理。將鮮姜冼凈，用刀或刨切成4～5毫米厚的姜片，曬干。有條件的可用炭火烘烤，先用文火使爐溫達到60℃后再慢慢增到80℃左右，經(jīng)常翻動，以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鮮姜可曬焙1千克姜片。姜片干后，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內(nèi)宜用舊篩子，將姜片粉碎成米粒狀（太細蒸餾時不透氣，太粗又影響出油率），然后備用。

2.設(shè)備安裝及要求。①安裝蒸鍋：先砌一口地灶，上置一口直徑1.2米左右的大鐵鍋。鍋上安一只活動木架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防姜粉漏進鍋底。鍋上安裝一只上小下大的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下口直徑1.25米，上口直徑0.9米，一次可裝姜粉50千克。裝料后在大桶上方加一只小木桶，桶高0.7米，下口直徑0.9米，上口直徑0.5米。最后在小木桶上置一口內(nèi)壓小石塊的鐵鍋，內(nèi)加冷水。②安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土制作，設(shè)置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內(nèi)正中立一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。③安裝盤腸管：用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶處安裝一活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。④安裝分油器：分油器可大可小，但要用白鐵等制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。

3.提煉操作及注意事項：①裝料：整個大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉黏成團，以利氣路暢通。否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4～5厘米，第一次加水約150千克。并在大桶底插入一根進水管，可隨時加水，以免燒干。②防漏：在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處，均用爛硬泥涂抹，以防漏氣。盤腸管若是焊接的，也必須錫焊無隙，以免姜油泄于冷卻水中。③冷卻：該水要常流不斷，如若中斷，會影響出油率，油水混合蒸氣進入盤腸道后，其出口溫度不應超過30～35℃，否則，會有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用水冷卻。④火候；提煉時火勢要旺，鍋中水始終應保持沸騰狀態(tài)，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火苗要鋪滿，不要集中一邊或一點，油將盡時，還要大力轟一轟，出油孔停止出油時，即可封爐熄火。按上述方法，每100千克鮮姜，可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3千克。

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