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生姜深加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、糖姜片

1、原料配比

鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作過程

將鮮姜切成薄片,加清水40千克入在鍋內煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動,煮90分鐘左右,至糖液濃厚,下滴成珠的時離火撈出。最后用白糖粉拌勻,攤曬1天后篩多余的糖粉,干燥后即為成品。

二、姜片干

選擇肥大無嫩芽的新鮮姜切片,用沸水燙5~6分鐘,然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘,然后用冷水洗凈,送入烘干室內烘干,溫度以65~70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升,以防淀粉糖化,變質發粘,影響品質。

三、糖姜

1、原料配比

新鮮生姜100千克,食鹽2千克,紅糖13千克。

2、制作過程

將生姜洗凈去皮,放入缸中;然后將食鹽加入35千克清水燒沸,冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁,倒入缸中,糟汁以淹沒生姜為度;腌浸1個月即為成品。

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