藕的幾種加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

藕味美可口，脆嫩多汁，食用方法多種多樣，下面推薦幾種加工方法：

一、糖醋藕片原料選擇：選取粗壯、肉嫩的鮮藕50千克，食鹽2.5千克，白糖20千克，食醋15千克。制作過(guò)程：將去皮藕切成厚1厘米薄片，在開(kāi)水中煮透后放入冷水浸泡6小時(shí)，控干。將白糖、醋一同入鍋煮沸，冷卻后倒入藕片中，浸漬3～4天，中間倒缸2次，即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。

二、藕脯原料選擇：選用肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯新鮮藕50千克，白糖35千克。清洗、加熱、去皮、切片：將藕去蒂洗凈，放入冷水鍋，加熱煮沸至稍軟，可用竹簽刮掉皮時(shí)出鍋，冷卻，刮皮，切成1厘米厚藕片。酸漂：將藕片放進(jìn)米湯或淘米水中酸漂1周。水漂：將藕片放進(jìn)清水中漂48小時(shí)，其間換水4次。糖漬：將藕片入缸，加入冷糖水進(jìn)行糖漬。第二天將糖水舀下鍋、煮沸至103℃，再倒回藕片中浸漬。收鍋：第四天，將藕片和糖水一同下鍋，煮30分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到108℃時(shí)，起鍋。烘干：將出鍋藕片烘干，即為成品。

三、藕片可可夾心原料選擇：藕節(jié)直徑在5厘米以上皮色淺淡新鮮大節(jié)藕。清洗、熱燙、切片：將藕充分洗凈，入沸水熱燙10分鐘，移入冷水后，切成0.5厘米厚薄片。用藕片量1/10的可可夾心糖粉加雞蛋清調(diào)成濕漿。另取大小相近的兩塊藕片，把其中一塊表面涂上一薄層可可糖漿層，將另一塊壓上，把涂好夾心的藕片放在烘盤(pán)上，送入烘干機(jī)，以60℃烘到夾心干燥，再冷卻，包裝。

四、藕粉原料選擇：選用新鮮白藕，洗凈，切去藕節(jié)、爛梢，削去表皮。制作過(guò)程：將洗干凈的藕段用打漿機(jī)加工成藕漿。把藕漿倒進(jìn)白布袋中，放在搭在缸面上的木框架上，用木板加石頭壓下，使藕漿與藕渣分離，壓后的藕渣取飲用水?dāng)嚢瑁�再過(guò)濾一次，去除袋中藕渣，將藕漿充分?jǐn)嚢瑁�靜置5小時(shí)以上，除去上清液，沉淀下的藕團(tuán)即為濕藕粉，鏟去濕藕粉表層浮渣，將濕藕粉塊切片或刨碎，攤在竹席上曝曬，曬到含水量在20%以?xún)?nèi)，即成。

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