莖用芥菜(榨菜)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

莖用芥菜又叫榨菜、青菜頭。原產(chǎn)我國西南，以膨大的莖供食用，其加工產(chǎn)品是榨菜，質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味鮮美，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊風(fēng)味，每500克含蛋白質(zhì)22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纖維15.5克、鈣11.20毫克。主產(chǎn)區(qū)為四川和浙江。

生物學(xué)特性：

(1)生長(zhǎng)習(xí)性　莖用芥菜是芥菜的一個(gè)變種，葉片大，一般每5片葉子形成一個(gè)葉環(huán)，通常可發(fā)生6－8個(gè)葉環(huán)。一般品種自第一葉環(huán)后莖開始膨大，但以第2葉環(huán)為膨大的主要節(jié)位，膨大莖的葉柄下發(fā)生l－5個(gè)瘤狀突起，通常是3個(gè)，瘤狀突起之間有間溝，突起呈螺旋狀排列，膨大莖的葉腑間常發(fā)生腋芽，莖用芥菜不耐寒、也不耐熱。葉片生長(zhǎng)造溫為15℃左右，莖膨大的最適旬平均氣溫為8－13℃，但不同品種對(duì)溫度的裹求有所不同，性喜濕潤(rùn)，干旱易發(fā)生病毒病。

品種分類：

按用途分為三種：

(1)加工用品種　適于加工成榨菜的品種有四川的草腰子、三層樓、鵝公包、王轉(zhuǎn)子，浙江海寧的碎葉、米碎葉種

(2)鮮食用品種　適于鮮食用的品種有羊角榮、筍子菜、榨菜、大獅頭、二獅頭。

(3)兒萊　屬芽用芥菜類型，短縮莖膨大，莖上的腋芽也發(fā)育膨大，腋芽數(shù)達(dá)25個(gè)左右，短縮莖重500克左右，腋芽單個(gè)重20克，抗病毒病較弱。

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