豇豆速凍加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

我國生產的速凍豇豆以出口日本為主，在國內市場上占有率極低。但是，隨著人們消費觀與價值觀的不斷轉變，速凍豇豆在國內也有很大的市場潛力。豇豆速凍加工的工藝流程為：預處理（去雜、揀選、清洗等）燙漂冷卻速凍包裝凍藏。在凍結機械上，普遍應用流化床式凍結裝置，主要生產設備有進料輸送機、果蔬浮洗機、燙漂器、水冷卻器、檢驗帶、瀝水及均勻進料提升機、凍結器和包裝機等。凍結器作為速凍加工的關鍵設備，一般采用空氣強制循環，如隧道式連續速凍器、螺旋式連續速凍器和流化床式速凍器等。而流化床速凍器是目前單體速凍（IQF）工藝條件下的主流設備。瀝干后的豇豆裝盤或裝筐后，需要快速凍結，力爭在最短的時間內使其迅速通過冰晶形成階段（-0.5℃～-35℃），這樣才能保證速凍豇豆的質量。包裝條件對于速凍豇豆的貯藏非常重要，好的包裝可以防止豇豆水分的蒸發而形成干燥狀態，防止產品在貯藏中因接觸空氣而氧化變色，便于運輸和銷售。包裝規格可根據供應對象而定，零售的裝量為0.5kg/袋或1kg/袋，賓館、酒店用的可裝5kg/袋～10kg/袋。包裝后若不能及時外銷，需放入-18℃的冷庫貯藏，冷藏期可達8個月以上。

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